鐵板麵我來洗刷你的冤屈了!自製黑胡椒醬和蘑菇醬 ep1
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發行年月
2018-04
簡介
台灣燙TV首播第一集要帶給大家的是鐵板麵,其實這通常是我去早餐店絕對不會點的品項,因為真是受夠了舌頭上滿滿廉價調味料的厚重感!不過也就是因為這樣,這款經典早餐翻轉形象後才最令人驚艷唷~ 首先我們要解決的是醬料,選用優質奶油還有新鮮研磨的黑胡椒來避免化學調味讓舌頭疲憊的反應,食材同樣用心挑選,冷凍玉米粒與蘑菇罐頭out!在實驗的過程中還突發奇想用馬告來取代黑胡椒調味,一試之下驚為天人,雖然少了胡椒的嗆辣活潑、但馬告清爽優雅的風味卻能帶出蘑菇玉米等食材的鮮甜,更加引人垂涎。下了苦心煮出醬汁,麵條的質地也要講究,一般早餐店的鐵板麵很容易糊爛成團,經過我們的實驗也終於找出原因,那就是麵條烹煮過久。油麵已經是熟麵,如果泡在醬汁中太久自然容易軟爛,下鍋後混合醬汁的時間不能太長,這才是一盤鐵板麵軟硬適中的秘訣唷!鐵板麵長年以來的冤屈至此終於洗刷乾淨,這盤鐵板麵在我的早餐排行榜上沒有第一也有前三,用心製作的威力真是強大~大家要一起試試看嗎?跟著我們一起做真材實料的台式早餐吧!