西皮台骨代表 – 肉蛋吐司、豬肉漢堡排吐司與自製美乃滋 ep3
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發行年月
2018-04
簡介
台灣早餐店中到處充斥著中西合壁的影子,其中西皮台骨最徹底的就是漢堡和三明治了。雖然看起來是一般的吐司、漢堡夾肉,但是仔細品嚐,裡面卻充斥著最正港的台灣魂!白胡椒、小黃瓜籤和一顆荷包蛋是必備,以醬油調味的漢堡肉與肉排則是你我最熟悉的味道,對老外來說這些可能都是令人匪夷所思的錯誤組合,但說實在的,正是這些本地食材、醬料與香料的混合組搭才讓台式漢堡與三明治有了獨特的滋味與文化認同。 不過台式早餐的長處絕對不只在於熟悉感,重點是也確實好吃!唯一美中不足的地方在於一般台式早餐店主打廉價快速,用料大多來自早餐大廠的統一貨源,要說多新鮮、自然應該是癡人說夢(塌軟的麵包尤其是我的惡夢),這一想就引起了台灣燙的興趣了,如果我們照樣搬演台式調味組合,只不過用最新鮮美味的食材來烹煮呢? 『我就不相信用天然食材呈現台骨西皮行不通。』 兩年前腦海忽然出現這個想法,於是從里肌挑筋開始打薄,混入蒜泥、醬油等材料醃漬,配上自己做的手工美乃滋、清脆的黃瓜碎和迷人的白胡椒,迷惑我各國友人、近乎完美的肉蛋吐司就這麼誕生了,今天,就用這帶汁的豬排跟各位見面!